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Le Jaune D’œuf : Bon pour la santé ou pas ? Le Jaune D’œuf : Bon pour la santé ou pas ?
La consommation de jaune d’œuf a longtemps été défavorisée par la médecine car il est source de cholestérol alimentaire. Depuis, consommer un plat sans... Le Jaune D’œuf : Bon pour la santé ou pas ?

La consommation de jaune d’œuf a longtemps été défavorisée par la médecine car il est source de cholestérol alimentaire. Depuis, consommer un plat sans jaune d’œuf en cuisine est devenu une véritable tendance diététique. La majorité des gens favorisent d’utiliser un separateur de jaune et de blanc pour ne prendre que le blanc de l’œuf. Vous retrouverez des omelettes au blanc d’œuf ou bien des recettes de dessert au chocolat ou de gâteaux aux fruits dépourvues de jaunes d’œuf.

En termes de santé cardiaque, les experts ont une fois averti, le cholestérol alimentaire est une mauvaise nouvelle. Mais depuis peu les recherches ont démontré qu’il est tout à fait possible de préparer des recettes nutritives à base de jaune d’œuf.

Les informations nutritionnelles sur les œufs

L’œuf est composé de trois sections distinctes : la coquille, le blanc et le jaune. C’est une source naturelle de nombreux nutriments, notamment des protéines, des vitamines et des minéraux de haute qualité. L’œuf est naturellement riche en vitamine B2 (riboflavine), vitamine B12, vitamine D, sélénium et iode. Il contient aussi de la vitamine A et de la vitamine B, dont le folate, la biotine, l’acide pantothénique et la choline. D’autres minéraux sont également présents, comme le phosphore. 

Les œufs sont reconnus pour leur apport énergétique efficace en protéines, mais aussi pour leur apport gustatif en cuisine. C’est à partir des œufs que vous pouvez obtenir un bon plat bien savoureux et copieux. Les œufs sont très utilisés en dessert. Le sabayon, la creme anglaise, la creme patissiere, la creme fouettée, le cake au chocolat, la tarte aux fruits, et bien d’autres, sont des recettes typiques que vous ne pouvez pas vous en passer. Les œufs sont aussi essentiels pour accompagner votre lait et votre pain au petit déjeuner. Les œufs sont également utilisés pour la préparation des pates (pate à biscuit, pate à choux, pate à crêpe, etc.) et pour la cuisson de certaines recettes salées.

En matière de boulangerie et de patisserie, l’œuf est un produit indispensable pour la conception des plus belles recettes gourmandes (gourmandises aux fruits, à la vanille, sabayon revisité, creme dessert, etc.)

Le contenu nutritionnel d’un jaune d’œuf

Ce contenu dépend essentiellement de la taille de l’œuf, de son origine, de sa transformation ainsi que sa provenance. Vous pouvez parfois vous retrouver avec un œuf dont le jaune d’œuf est plutôt orange. La valeur alimentaire finale du jaune d’œuf varie considérablement en fonction de sa préparation. Par exemple, la cuisson de l’œuf entier dans l’huile peut doubler ou même tripler la teneur en matières grasses et en cholestérol d’un plat d’œuf. Certaines recherches stipulent sue le jaune d’œuf est plus nutritif que le blanc d’œuf dans toutes les catégories sauf en matière de riboflavine. 

Le contenu nutritionnel d’un blanc d’œuf

Le blanc d’œuf est un aliment à faible teneur en calories et dépourvu de lipides. Il contient la majeure partie des protéines de l’œuf. Le blanc d’œuf contient environ 4 grammes de protéines, 55 g de sodium et juste 17 calories. Un seul blanc d’œuf peut offrir quelques quantités de folate, de sélénium, de calcium, de magnésium, de phosphore et de potassium. 

Les bienfaits du jaune d’œuf

Les avantages du jaune d’œuf sont nombreuses non seulement sur le plan sanitaire, mais aussi sur le plan culinaire. En termes de santé, les principaux bienfaits du jaune d’œuf sont :

  • Taux de vitamines élevé

Le jaune d’œuf contient plus de vitamines et de plus grandes quantités de ces vitamines que le blanc d’œuf. Chaque jaune d’œuf contient sept vitamines : B6, folate, une vitamine B, B-12, A, D, E et K. Parmi celles-ci, les vitamines A, D, E et K se trouvent uniquement dans les jaunes d’œufs et non dans les blancs d’œufs. En fait, le jaune d’œuf est l’un des rares aliments dans lesquels la vitamine D se trouve naturellement. Tout comme le lait, il agit en tant que véritable apport énergétique. 

  • Plus de minéraux

À l’instar des vitamines, les minéraux sont des éléments nutritifs essentiels à l’exécution des fonctions corporelles telles que l’équilibrage des électrolytes. Le jaune d’œuf et le blanc d’œuf contiennent chacun 13 variétés de minéraux. Bien que le blanc d’œuf et le jaune d’œuf contiennent tous deux ces minéraux, le jaune d’œuf en contient de plus grandes quantités. Par exemple, 90 % du calcium d’un œuf se trouve dans son jaune ; 93 % de sa teneur en fer est dans le jaune, avec seulement 7 % dans le blanc.

  • Santé oculaire

Les caroténoïdes du jaune d’œuf sont prometteurs pour la santé des yeux. Ces caroténoïdes, qui sont des pigments colorés qui donnent aux jaunes d’œufs leur couleur jaune, réduisent le risque de dégénérescence maculaire et de cataractes liées à l’âge, selon les chercheurs. Ils agissent comme des antioxydants dans l’œil, le protégeant des radicaux libres qui peuvent endommager différentes parties de la rétine, affectant sa capacité à focaliser correctement la lumière.

Les bonnes recettes à base de jaune d’œuf

En cuisine, l’apport du jaune d’œuf représente de nombreux avantages, notamment dans l’amélioration de la saveur des recettes. Voici quelques idées de recettes que vous pouvez retrouver sur pinterest. Elles sont faites à base de jaune d’œuf.

  • Le jaune est parfait pour faire une creme anglaise. Une recette de creme anglaise demande généralement 4 jaunes d’œufs.
  • Le sabayon est également une recette culinaire italienne, très réputée dans le monde de la patisserie. Préparez ainsi un sabayon classique en fouettant les jaunes d’œufs avec du sucre et un peu d’alcool jusqu’à obtenir une creme onctueuse.
  • La préparation d’une recette de pate fraîche est aussi idéale lorsque vous ajoutez des jaunes d’œufs à votre farine, avec un peu d’eau.
  • En cuisine, les sauces onctueuses se préparent avec des jaunes d’œufs. Obtenez par exemple de la bonne mayonnaise, de la sauce béarnaise ou bien de la gribiche.
  • Le jaune d’œuf est tout aussi idéal pour le dessert, comme un savoureux gâteau avec creme au beurre, au chocolat ou à la vanille, pour une tarte aux fruits (pommes, ananas, fraises, etc.), pour la pate à beignet, pour le sabayon, pour la glace (à la vanille, au chocolat), les flans et les clafoutis.
  • La crêpe fait également partie des recettes les plus convoitées pour le petit déjeuner. Cette recette de pate gourmande à base de lait, de farine, de sucre, de beurre, un peu de vanille et de jaunes d’œufs est idéale pour satisfaire les plus petits.
  • La cuisson d’un œuf au bain-marie est également privilégiée pour obtenir un bon œuf poché ou un œuf à la coque pour accompagner votre recette de salade.

Egalement concevoir un plat salé à base de jaunes d’œufs est tout aussi appétissant. Vous pouvez par exemple découvrir la recette de poulet avec des champignons, du citron et du jaune d’œuf, en guise de creme salée. Vous pouvez également préparer un bon plat de spaghetti carbonara. 

Tout comme le lait, le jaune d’œuf peut parfois faire partie des meilleurs produits de cuisson indispensables en cuisine et notamment en patisserie. Les blancs d’œufs sont également très priorisés dans le monde de la cuisine. D’ailleurs vous pouvez découvrir toute une collection de recettes sur pinterest et recevez des catalogues de plats bien gustatifs pour vous inspirer en cuisine. Bénéficiez également d’une livraison sur amazon de vos produits pour ceux qui ne souhaitent pas cuisiner. 

Le jaune d’œuf pour la musculation

Nous connaissons tous l’importance des protéines dans le processus de construction musculaire, sans protéines, vos muscles ne se développeront tout simplement pas. À l’exclusion des protéines de l’eau, c’est le deuxième élément le plus abondant qui constitue la majorité de notre corps. Le jaune ayant un fort teneur en protéines, cela permet ainsi à vos muscles de se construire et de se développer suffisamment. 

D’ailleurs il est important d’inclure des protéines dans votre recette quotidienne après une séance d’entraînement. Remplis de toutes les vitamines et protéines essentielles, le jaune d’œuf est tout ce dont vous avez besoin pour un bon retour sur-protéiné et pour développer vos muscles. Certains vont également ajouter des blancs d’œufs à leur recette de préparation pour équilibrer le mélange. 

Il est tout aussi important de ne s’en tenir qu’à la consommation d’un egg yolk tout cru. Il faudra également privilégier l’apport de ce nutriment dans vos assiettes. Vous pouvez par exemple intégrer vos rations en protéines dans de bons gâteaux au chocolat, dans du sabayon, ou bien en mangeant une bonne tarte aux pommes ou aux fruits divers.

N’oubliez pas également d’ajouter du liquide dans votre consommation. L’eau est indispensable pour l’équilibre de votre métabolisme et pour une meilleure structure de vos muscles. Retrouvez davantage vos produits vitaminés sur amazon pour profiter des meilleurs achats.

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